Kartoffeltorte

       
  Vorbereitungszeit: ca. 30 Min. Temperatur: 200 °C, Backzeit 45-60 Minuten, mittlere Schiene

     
Biskuitteig:
375 g kalte gekochte Kartoffeln
125 g Haselnüsse
3-4 Eier
250 g Eier
100 g Mehl
1 Tel. Backpulver
1 Msp. gem. Nelken
1 Tel. Zimt
1 unbeh. Zitrone
75 Zitronat
2 Eßl. Butter
2 Eßl. Semmelbrössel

Füllung und Glasur:
½ Glas Kirschkonfitüre
200 g Puderzucker
1 Eiweiß
1 Tel. Zitronensaft
1 Eßl Rum
6 Marzipankartoffeln

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen und erkalten lassen. Die kalten Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken oder fein reiben.

2. Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Die Eigelbe und den Zucker miteinander verrühren. Die Masse sollte hell und schaumig aussehen (ungefähr 10 Minuten lang).

3. Das Mehl und das Backpulver miteinander vermischen und mit den gemahlenen Nelken und dem Zimt langsam der Ei-Zucker-Mischung hinzugeben. Zitrone reiben und ebenfalls der Masse hinzufügen.

4. Schlagen Sie nun das Eiweiß mit dem Handrührgerät zu einer steifen Masse.

5. Rühren Sie nun unter die Ei-Zucker-Masse zuerst die Kartoffeln und die gemahlenen Haselnüsse unter. Zu guter letzt muss noch die steifgeschlagene Eiweißmasse untergehoben werden.

6. Danach eine Springform – Durchmesser 26 cm – einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Die Kartoffelmasse in die Springform füllen und im Backofen 45-60 Minuten lang backen.

7. Den fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen und danach auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn der Kuchen ganz abgekühlt ist, wird er ein Mal in der Mitte durchgeschnitten und mit der Kirschkonfitüre bestrichen. Den zweiten Boden daraufsetzen.

8. Den Puderzucker mit dem Eiklar anrühren. Danach mit Rum und Zitronensaft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Den Guß auf die Torte gießen und gleichmäßig darauf verteilen. Vergessen Sie den Rand hierbei nicht. Die Marzipankartoffel halbieren und auf der Torte verteilen. Falls Sie gehackte Pistazienkerne zur Hand haben, dann können Sie diese in der Mitte der Torte verteilen. Das sieht farblich recht hübsch aus.